Determinación del valor nutritivo de la papa huagalina natural y la papa huagalina en snacks

Abstract

El presente trabajo de investigación se encaminó en determinar el valor nutritivo de la papa huagalina natural y la papa huagalina en snacks, para ello se contaron con 6 muestras, 3 de ellas de papa huagalina en su estado natural y 3 de papa procesada huagalina en snacks procedentes del distrito de Namora (una del mismo distrito y las otras de los caseríos de Huanico y El Aliso pertenecientes al mismo distrito) Región Cajamarca. Para determinar el valor nutritivo de dichas muestras, se procedió a establecer el porcentaje de proteínas mediante el método químico de Kjeldahl, el porcentaje de lípidos por el método de Weibull y el porcentaje de carbohidratos mediante el método químico de Fehling para luego, mediante la fórmula matemática de Atwater, calcular el valor nutritivo. Los resultados arrojaron 9,35% de valor nutritivo para la papa Huagalina en su estado natural, así como: 76,05% de humedad, 1,2% de cenizas, 2,37% de proteínas, 1,25% de lípidos y 19,16% de carbohidratos. Mientras tanto, el snack elaborado a base de papa huagalina mostró 26,76% de valor nutritivo, además de 2,53% de humedad, 3,97% de cenizas, 4,63% de proteínas, 25,13% de lípidos y 63,60% de carbohidratos. Por lo que, se concluye que la papa huagalina en snacks tiene mayor valor nutritivo a diferencia de la papa huagalina en su estado natural, coincidiendo que ambas tienen importante porcentaje de carbohidratos y proteínas, pero mostrando diferencias significativas en el valor nutritivo con un valor de p < 0,05 de acuerdo al análisis estadístico de T-Student.