Valor nutritivo, valor calórico y valoración de vitamina C en el fruto de Selenicereus megalanthus “Pitahaya amarilla” procedente de la región Amazonas – 2020

Abstract

La investigación titulada “Valor nutritivo, valor calórico y valoración de vitamina C en el fruto de Selenicereus megalanthus “pitahaya amarilla” procedente de la Región Amazonas – 2020, tuvo como propósito realizar determinaciones físicas, químicas y valoración de vitaminas C, y de esta forma calcular el valor nutritivo de este transcendental fruto nativo de la amazonia, mediante el uso de la fórmula de Atwater. En la técnica de investigación se tomó 10 (diez) muestras de la especie nativa. Los resultados manifestaron valores muy satisfactorios, logrando así un porcentaje de 69,76 % para análisis de Humedad, 23,24 % para análisis de Cenizas. Además, se obtuvo 2,10 % para Proteínas; 9,87 % para Grasa; 61,92% para Carbohidratos; 2,87 g para Fibra Cruda y 3,48 mg para Vitamina C. El valor nutritivo es adecuado con un valor de 40,78 Kcal, un valor calórico bruto de 355,26 Kcal, un valor calórico neto de 340,49 Kcal y finalmente una relación nutritiva de 0,025.