Determinación del efecto antioxidante de distintos hidrolizados proteicos de las semillas y hojas de Moringa oleífera “moringa”

Abstract

El objetivo principal de esta investigación fue determinar el efecto antioxidante de distintos hidrolizados proteicos de las semillas y hojas de Moringa oleífera “Moringa”. La muestra vegetal se obtuvo del mercado “San Antonio” de Cajamarca, a partir de la cual se prepararon dos extractos proteicos de hojas y semillas; al mismo tiempo, se prepararon las enzimas proteolíticas papaína y pancreatina a una concentración de 100 mg/mL y 10 mg/mL respectivamente. La hidrólisis enzimática se realizó con 100 ml de mezcla, teniendo en cuenta una relación enzima - sustrato de 1:9, es decir, 10 mL de solución de enzima por cada 90 mL de extracto proteico. La reacción se llevó a cabo durante 6 horas, luego de las cuales se obtuvieron los distintos hidrolizados. La actividad antioxidante se determinó a través del ensayo del radical DPPH. Los datos obtenidos fueron procesados en el Programa Estadístico Statistical Package for the Social Sciences (IBM - SPSS), expresados en gráficos correspondientes, la técnica estadística a emplear fue el análisis de varianza (ANOVA), que comparó el promedio de los resultados de todos los grupos de estudio y una prueba post hoc (Tukey), que compara el promedio grupo por grupo. Se consideró el intervalo de confiabilidad del 95 % y como valores de p ≤ 0,05 significativo. Los resultados mostraron que el hidrolizado de hojas con papaína presenta 57,05% de capacidad atrapadora de radicales libres; de la misma forma el hidrolizado de semillas con pancreatina alcanzó un 61,15% de capacidad atrapadora; el hidrolizado de hojas con pancreatina solo logró 26,56% y el hidrolizado de las semillas con papaína un 6,07%. El análisis estadístico confirmó que existe diferencia significativa (p = 0,000) entre el grupo patrón y los problemas de investigación. Concluyendo en que los hidrolizados proteicos de las semillas y hojas de Moringa oleífera “Moringa”, tienen actividad antioxidante.